Domaine Sylvain Cathiard et Fils

В 1969 году управление хозяйством перешло к отцу Сильвана – Андре, а с конца 1980х к нему присоединился Сильван. Современное название Domaine Sylvain Cathiard et Fils появилось в 2006 году, когда его сын – Себастьян приступил к работе на семейных виноградниках.
Домен обладает очень ценными участками в коммунах Вон-Романе, Нюи-Сен-Жорж и Шамболь-Мюзиньи. В Гран Крю Романе-Сен-Виван (Romanée-Saint-Vivant) ему принадлежит крохотный парцель в 0.17 га, с которого в лучшие винтажи Катьяры выпускают примерно 900 бутылок.
До 2019 года в собственности домена было всего около 5 га виноградников, которые были переведены преимущественно на органические методы обработки без применения гербицидов и пестицидов.
«Мы – виноградари, фермеры, чья главная ценность – это земля. И мы работаем на ней со страстью и любовью» – любил говорить Сильван Катьяр.

С 2011 года управление хозяйством, по большей части, перешло к Себастьяну Катьяру. При нём репутация домена и престиж его вин достигли невероятных высот.

В 2019 и 2020 годах Себастьяну удалось расширить площадь семейных виноградников за счет участков в Hautes Côtes, в коммуне Жевре-Шамбертан и нескольких региональных виноградников с лозами алиготе. Сегодня в распоряжении хозяйства – 12.5 га.
«Я хочу, чтобы больше людей имели доступ к нашим винам», – говорит Себастьян Катьяр.

При работе в погребе Себастьян стремится минимально вмешиваться в естественные процессы. Урожай тщательно сортируют и отделяют от гроздей, сусло подвергают предферментационной холодной мацерации. Ферментация проходит с местной культурой дрожжей. Вина выдерживаются в течение 18 месяцев в дубовых бочках, пропорция новых зависит от статуса виноградника. Для региональных и коммунальных кюве используют до 30% нового дуба, для вин Премье Крю – 50%, для Гран Крю – 70-75%. С 2000 года розлив осуществляется без оклейки и фильтрации.