Что мы будем пить в 2025 году: главное о винных трендах

Новый год приносит не только свежие миллезимы, но и новые смыслы — в выборе вина, в подходе к вкусу, в культуре потребления. 2025-й обещает быть годом креативных решений, осознанных предпочтений и поиска аутентичности. Всё больше ценителей вина обращаются к тому, что выходит за пределы привычного — будь то забытые сорта, оригинальные стили или яркие проявления локального характера.

Оригинальность и экологичная философия

Классика остаётся вечной, но тенденции говорят о смещении фокуса — от стабильных вкусов к выразительным, от стандартных стилей к авторским, от крупных производителей к тем, кто работает вдумчиво и с уважением к природе.
Органические и биодинамические вина, фермерский подход, ручная работа с лозой, минимальное вмешательство в процесс — всё это формирует культуру, где вино вновь становится ремеслом. Ассамбляжи из автохтонных сортов, редкие миллезимы, индивидуальность каждого участка — на первый план выходит уникальность.
Всё больше внимания получают редкие сорта: Арбан, Пти Мелье, Пино Блан, Пино Гри — разрешённые в Шампани, но долгое время оставшиеся в тени. Сегодня они возвращаются в вина, придавая им глубину и неповторимый характер. А в сухих стилях востребованность сохраняется у Рислинга с участков Grosses Gewächs, Сильванера и Совиньона Блан — в том числе в неожиданной интерпретации с юга Италии.

Новая волна интереса: Мюскаде

Среди белых вин, способных удивить даже искушённого дегустатора, всё больше внимания к Мюскаде из долины Луары. Он сочетает минеральность, свежесть и зрелую текстуру, а производители, такие как Domaine de la Pépière и Domaine de la Sénéchalière, подтверждают: Мюскаде может говорить о терруаре не менее выразительно, чем белые бургундцы.
Некоторые хозяйства, например Domaine de la Sénéchalière, используют малолактическую ферментацию, добиваясь округлости и структурности, перекликающейся с техниками Сильвена Патайя в работе с алиготе.

Премиальный саке — из Японии в винные карты

Если раньше саке было эксклюзивной частью японской гастрономии, сегодня оно уверенно входит в винные карты лучших ресторанов мира. Переосмысленное, созданное с тем же уважением к деталям, что и великое вино, оно находит отклик у тех, кто ищет новые формы чистоты и баланса. Один из примеров — проект IWA Sake от Ришара Жефруа, экс-шефа погребов Dom Pérignon, посвящённый премиальному саке в стиле haute couture.

Возвращение игристого

Шампанское остаётся вне времени, но акценты смещаются: моносепажные вина, авторские миллезимы, виноградники с историей. Всё больше внимания — к редким сортам и старым лозам, к виноделам, работающим с отдельными участками.
Среди таких вин — Le Cépage от Адриана Ренуара (100% Пино Нуар) и Les Vignes Goisses 2019 (100% Менье). Эти сорта, в сочетании с подходом гроуэров, придают шампанскому структурность и эмоциональную глубину.
Помимо Шампани, на мировой сцене всё заметнее английские игристые вина (Artelium, Chapel Down, Gusbourne) и органическая кава — от Alta Alella до Parés Baltà. Их объединяет точность, кислотность и высокая гастрономичность.

Белые вина там, где их не ждали

Регионы, традиционно славящиеся красными, всё чаще экспериментируют с белыми. В Сицилии набирает популярность Совиньон Блан, выдержанный Грилло и даже игристые версии на его основе. В Умбрии — белые вина из Санджовезе, обладающие выразительной структурой. А в Бордо, помимо классических ассамбляжей, появляется всё больше авторских неожиданных интерпретаций.

Лёгкие красные и серьёзные розе

Красные вина с меньшей экстракцией, низким алкоголем и тонкой структурой — один из самых устойчивых трендов последних лет. Фраппато, Cru Beaujolais, Rosso di Montalcino — всё чаще воспринимаются как вина вне сезона. Они обладают живостью, свежестью и кулинарной универсальностью, которой не хватает тяжёлым винам с 14% алкоголя и выше.
Розовые вина, особенно в натуральном исполнении, становятся не просто летним выбором, а полноценным винным сопровождением, среди ярких примеров — авторские розе от Martha Stoumen из Калифорнии.

Сладкие вина — теперь в бокале коктейля

Хотя классические десертные вина остаются нишевым выбором, они находят новое звучание в авторских коктейлях. Шенен Блан позднего сбора, мадера, Sauternes — всё чаще появляются в изысканных миксах, открывая неожиданные грани вкуса.
В Нью-Йорке, например, в баре The Dead Rabbit Шенен Блан используют в коктейле Steakhouse Martini, а в Talat Market в Атланте создают Super Cold Martini на основе мадеры. Это ещё одно подтверждение того, что границы жанров стираются, а вино — всегда в поиске нового контекста.

2025 год вдохновляет на эксперименты. На честные, яркие, интеллектуальные вина, за которыми стоят не только технологии, но и истории. За которыми — лица, терруары, замысел. Вина, которые говорят — и которые хочется услышать.