Домен Перро-Мино – хозяйство с богатой историей, которая началась в середине XIX века. Семейными узами оно связано с известными бургундцами Tapenot-Merme, в собственности которых находились лучшие виноградники Кот де Нюи. Современное название хозяйство обрело в 1960х годах, когда Мари-Франс Мерм вышла замуж за Анри Перро-Мино.
Новый этап в развитии хозяйства начался с 1993 года, когда его возглавил их сын – Кристоф Перро-Мино. Ему было 28 лет, но к этому возрасту молодой человек успел приобрести колоссальный опыт в торговле и дегустации изысканных вин. На протяжении 7 лет Кристоф работал в качестве брокера по продаже Fine Wines.
Винодел сразу поставил перед собой амбициозную цель – создавать совершенные и изумительные вина высокого качества, отражающие великие терруары Бургундии. Помимо семейных виноградников, перешедших к Кристофу от родителей, ему удалось приобрести множество участков со старыми лозами в Кот де Нюи. В его коллекции есть парцели, где возраст лоз достигает 70, 100 и даже 120 лет! Именно с таких участков Кристоф выпускает свои особые Cuvée Ultra – в Шамболь-Мюзиньи и Нюи-Сен-Жорж.
Домен Перро-Мино владеет 6 из 9 Гран Крю в Жевре-Шамбертане – Chambertin, Clos de Bèze, Chapelle-Chambertin, Griotte-Chambertin, Charmes-Chambertin и Mazoyères-Chambertin. Последний для более звучного названия можно выпускать под этикеткой «Charmes-Chambertin», но Кристоф так не делает, так как считает, что его Mazoyères-Chambertin имеет особых «терруарный характер».
Интересный момент относительно вин хозяйства: имена некоторых региональных и коммунальных кюве составлены из названий виноградников, с которых происходит виноград. Часто Кристоф деклассифицирует свои вина, хотя мог бы выпускать их под наименованием 1er Cru.
Стремление выразить характер каждого отдельного терруара – основа философии Перро-Мино. С это целью виноградники были переведены на органические методы обработки. Лозы становятся более здоровыми и устойчивыми к болезням, а урожай – более качественным.
Сбор урожая осуществляется вручную, затем он проходит очень строгую сортировку. По словам Кристофа, последние винтажи, начиная с 2016 года, стали довольно жаркими, и на гроздях может быть много высушенных ягод. Чтобы от них избавиться, он купил специальную машину, которая буквально по ягодке отбирает лучшие из них.
При винификации используется до 60% цельных гроздей, ферментация с натуральными дрожжами. Выдержка вин проходит в течение 18 месяцев в дубовых бочках, из которых новых 30-40% (в основном для гран крю). Розлив осуществляется без оклейки и фильтрации.
Часто можно встретить утверждения, что вина от Домена Перро-Мино – это Vin de Garde, «вино для выдержки». В них предлагают инвестировать, справедливо утверждая, что цены на них будут расти в ближайшие несколько лет.
Относительно стилистики вин хозяйства, сам Кристоф говорит, что он стремится к элегантным, шелковистым и сбалансированным винам, которые могут быть открыты вне зависимости от времени выдержки. И вспоминает по этому поводу слова, сказанные ему великим Анри Жайе: «Кристоф, из хорошего молодого вина получается красиво стареющее вино, и хорошее вино должно быть прекрасно в любом возрасте». Это так просто и так верно.
