Domaine Ballot Millot et Fils

Будучи молодым энологом, Шарль Бало набирался опыта, работая на винодельнях в Новой Зеландии и Калифорнии. В 2000 году он вернулся в родную деревню Мерсо, и его отец Филипп с уверенностью и спокойствием передал ему управление семейным хозяйством.

Уважение к уникальным терруарам Бургундии и здоровье виноградников – ключевые ценности Шарля Бало. В своей работе он сочетает традиционные методы, основанные на многолетнем семейном опыте, и современные знания и техники. В скором времени он планирует перейти на органические методы ведения виноградников. В хозяйстве уже отказались от использования гербицидов и пестицидов.

Весь урожай собирают вручную. Шарль предпочитает более поздний сбор, дожидаясь момента оптимальной фенольной зрелости. Виноград прессуют очень медленно и не добавляют сульфиты на этом этапе. Для винификации используют дубовые бочки. Белые выдерживают на осадке без батоннажа в течение 10-12 месяцев, и затем для стабилизации вино проводит еще 6 месяцев в стальных емкостях. Для коммунальных кюве доля новых бочек составляет 15%, для Премье Крю – 25%. Красные почти всегда винифицируют с полным гребнеотделением, холодной мацерацией, без пижажа и батоннажа. Выдержка в дубовых бочках – от 14 до 18 месяцев, доля новых – 25-30%.